Evaluación de la Pink Lady en dos cámaras frigoríficas distintas.

julio 5 , 2019

Se llevó a cabo una evaluación en Karragullen Cold Storage (Cámara frigorífica Karragullen), en la cual estaban bajo una atmósfera controlada frigorífica del 11 de mayo 2017 hasta el 17 de mayo 2018.  Las cámaras tenían ventiladores evaporadores instalados y el producto fue almacenado a una temperatura media de 0° C.

El objetivo de estas evaluaciones era determinar el efecto de los distintos tratamientos en manzanas Pink Lady® almacenadas por 10 meses en una atmosfera controlada.

Cámara 1)   La primera cámara contenía 1100 palots de manzanas Pink Lady® mantenidas bajo unas condiciones atmosféricas normales (C/A).  La fruta fue sumergida en fungicidas y un nivel bajo de Difenilamina (DPA).  No se utilizó Metilciclopropeno (MCP) en esta cámara.

Esta cámara tenía dos unidades AF4000 AiroFresh® instaladas y fue abierta el 17 de mayo 2018 tras 10 meses en almacenamiento CA con los ventiladores de evaporación funcionando continuamente.

Tras realizar una serie de pruebas, la fruta se mantuvo después de abrirla durante 14 días a temperatura ambiente entre 20-31 grados centígrados.

Se observó lo siguiente:

  1. a) Se observó una contracción mínima en los palots, pero no se realizó una comparación con el control. El peso de los palots no fue registrado por el productor. Ver fotografía adjunta Mínima contracción de los palots.
  2. b) Se observaron pocas marcas de podredumbre, aunque había lesiones series en algunas manzanas. Ver fotografía adjunta
  3. c) En esta cámara, que fue abierta y la fruta probada el 17 de mayo, los resultados fueron los siguiente:La presión oscilaba entre 7.5 a 8 kgs, el nivel de grados Brix fue 13.5 a 14°, el sabor era muy intenso, con una mordedura crujiente y fresca.  No hubo evidencia de escaldadura superficial o cualquier otro trastorno.
  4. d) La primera medición de la vida útil se llevó a cabo el 24 de marzo y los resultados fueron los siguientes:Las presiones oscilaron entre 7 y 8 kg, los niveles de grado Brix fue 13,7° y el sabor era típico de las manzanas Lady Pink de buena calidad, con un sabor intenso.
  5. e) La prueba final de vida útil registrada el 31 de marzo de 2018:Presiones de 6.75 a 7.1 kg, nivel de grado de Brix de 13 a 13.5°, y el sabor típico de Pink Lady® aún era evidente además de crujiente. La fruta estaba empezando a mostrar signos de arrugado, aunque no era grasienta. (ver foto)

Cámara 2)   Esta sala también contenía aproximadamente 1100 palots de manzanas Pink Lady® y se    mantuvo bajo condiciones atmosféricas normales por un período de 10,5 meses.

La diferencia básica fue que en esta cámara había una gran proporción de la fruta que fue sumergida con fungicidas y tratada con 1-Metilciclopropeno (1MCP). El resto de la fruta no fue sometida a ningún tratamiento.   La fruta pasó del huerto a la cámara de frío. Esta cámara también tenía dos unidades AF4000 instaladas funcionando durante todo el período.

  1. a) Reducción mínima observada en los palots (ver imágenes adjuntas).
  2. b) Pocas marcas de podredumbre visibles tanto en la fruta tratada como en la no tratada y en una muestra de cada palot se encontró que el nivel de podredumbre era el mismo en cada caso. Las pudriciones se generaron principalmente por punciones en la piel, pero no se pasaron a otras frutas (ver fotografías)
  3. c) Esta cámara se abrió y la fruta se probó el 19 de marzo, siendo los resultados los siguientes:

Tratamiento químico completo

Las presiones oscilaron entre 7,5 y 8,5 kg, los niveles de Brix con un promedio de 13,5°, la fruta estaba bastante crujiente, pero carecía del intenso sabor de Pink Lady. No se observan escaldaduras superficiales ni otros trastornos. En términos generales, durante el tiempo de almacenamiento, la fruta estaba en excelentes condiciones.

Fruta no tratada

Las presiones oscilaron entre 7,5 y 8,5 kg, nivel de Brix con un promedio de 13,5°, la fruta estaba crujiente y el sabor era más intenso que la fruta tratada. No se observan escaldaduras superficiales ni otros trastornos. No hubo diferencia medible.

Observaciones de vida útil

Cámara 1

La fruta tratada probada el 26 de marzo se registró de la siguiente manera:

Presiones de 7.5 a 8.5., nivel de Brix de 13.5 a 14°, el sabor era aún menor al esperado para Pink Lady®, pero es poco probable que los consumidores lo noten a menos que se haga una comparación directa.

No se observan escaldaduras superficiales ni otros trastornos.

Cámara 1

La fruta no tratada probada el 26 de marzo se registró de la siguiente manera:

Presiones de 7.5 a 8 kg, nivel de Brix de 13.5 a 14°, sabor más intenso que las frutas tratadas.

No se observaron escaldaduras superficiales ni otros trastornos, sin embargo, la fruta se estaba volviendo adherente pero no grasienta.

Cámara 2

La fruta tratada probada el 2 de abril se registró de la siguiente manera:

Presiones 7.5.-8, nivel de Brix de 13-13.5°. El sabor se había desarrollado ligeramente, pero con diferencias apenas perceptibles, en comparación con las frutas no tratadas.

No se observaron escaldaduras superficiales ni otros trastornos, sin embargo, la fruta se estaba volviendo adherente, pero no grasienta.

Cámara 2

La fruta no tratada probada el 2 de abril se registró de la siguiente manera:

Presión 7.5-8, Brix 13-14°. El sabor se mantuvo intenso, típico de la Pink Lady®.

No se observaron escaldaduras superficiales ni otros trastornos, sin embargo, la fruta se estaba volviendo adherente, pero no grasosa

Resumen- Los resultados de las observaciones y evaluaciones realizadas en las dos cámaras frigoríficas fueron interesantes. El flujo de aire y el número correcto de unidades AiroFresh® tuvieron un excelente resultado. Los resultados muestran la importancia tanto del flujo de aire constante como de las unidades suficientes. Los productores pueden considerar tener un ventilador de tambor de tiempo completo o similar, para garantizar los mejores resultados. Los ventiladores cíclicos a menudo significan una disminución del movimiento del aire. El volumen constante de aire en movimiento impulsa el proceso AiroFresh®.

Las cámaras frigoríficas con la concentración adecuada de unidades AiroFresh® y el flujo de aire adecuado pueden proporcionar resultados sorprendentes, como se puede ver en los resultados anteriores.

Cámara 1. Esto demostró claramente que AiroFresh® puede ofrecer excelentes resultados y menos costes para los productores. Las personas en el mercado hablaron sobre el sabor intenso sin siquiera saber que la fruta no había sido tratada con químicos.

Cámara 2. La observación más significativa es que no hay diferencia en la fruta que no fue tratada a la que fue totalmente tratada químicamente.

Esto nos lleva a realizar un análisis de coste-beneficio. ¿Existe una necesidad justificable de aplicaciones caras si hay otras alternativas efectivas y más baratas disponibles? Los cultivadores deberían probar sus propias variaciones para asegurar su propia confianza, pero parece claro que la mejora del flujo de aire constante y la cantidad suficiente de unidades AiroFresh® pueden hacer un trabajo muy satisfactorio.